Gelatin ke ntho e hloekileng e thehiloeng ho protheine e nkiloeng liseleng tse amanang le liphoofolo, letlalo le masapo.Re ka utloisisa habonolo lesela le letlalo le tletse gelatin.Batho ba bang ba ka 'na ba ferekanngoa ke hore na lesapo le ka hlahisa gelatin joang.
Lesapogelatinke mofuta oa gelatin o ntšitsoeng masapong feela.E entsoe ka ho ntša collagen masapong a liphoofolo (hangata khomo, kolobe, kapa khoho) ka mokhoa oa hydrolysis.Ho ntšoa hona ho kenyelletsa ho pshatla masapo ka ho belisa nako e telele kapa ho phekoloa ka li-enzyme.Gelatin e fumanoang masapong e ntse e sebetsoa ka ho eketsehileng ho tlosa litšila leha e le life ebe e felloa ke metsi hore e be phofo kapa granules.Gelatin ena ea lesapo e boloka thepa ea gelatin, ho kenyelletsa le gelling, thickening, le ho tsitsisa.
Gelatin ea lesapo e entsoeng fekthering ke eng?
Mokhoa oa ho etsa lesapo la gelatin o kenyelletsa mehato e mengata.Mona ke kakaretso ea ts'ebetso:
1. Mohloli: Marapo a liphoofolo, hangata a likhomo kapa likolobe, a bokelloa mahlabelong kapa libakeng tsa ho lokisa nama.Masapo a lokela ho finyella litekanyetso tse itseng tsa boleng 'me a hlahlojoe ho netefatsa hore a bolokehile ho sebelisoa.Yasin gelatinke e khethehileng ho gelatin ea masapo e tsoang ho likhomo, kolobe, le likhoho ’me masapo ana a tsoa liphoofolong tse jang tikolohong e se nang tšilafalo.
2. Ho hloekisa le ho phekola pele: Hloekisa masapo a bokeletsoeng ka ho feletseng ho tlosa litšila leha e le life, maloanlahla kapa lisele tse setseng.Mohato ona o ka kenyelletsa ho hlatsoa, ho hohla, kapa ho hohla ka mochini.Ka mor'a ho hloekisa, lesapo le ka 'na la khaoloa kapa la robeha likotoana tse nyenyane bakeng sa ho tšoara le ho sebetsa habonolo.
3. Hydrolysis: Marapo a hloekisitsoeng pele a kenngoa ho hydrolysis, e akarelletsang ho belisoa ha nako e telele kapa ho phekoloa ka enzymatic.Ho belisa masapo ka metsing ka nako e telele, hangata lihora tse 'maloa, ho thusa ho senya collagen e teng masapong.Ntle le moo, li-enzyme li ka sebelisoa ho baka ho senyeha ha limolek'hule tsa collagen.
4. Ho hloekisa le ho ntša: Ka mor'a ts'ebetso ea hydrolysis, moro oa masapo o hlahisoang o arohanngoa le masala a thata a masapo le litšila.Mekhoa ea ho hloekisa, joalo ka li-filters tsa centrifugal kapa tsa mechine, li sebelisoa ho finyella karohano ena.Mohato ona o thusa ho netefatsa hore ke karoloana feela ea mokelikeli e nang le collagen e setseng bakeng sa ts'ebetso e tsoelang pele.
5. Ho tsepamisa maikutlo le ho hloekisa: Tsepamisa maikutlo moro oa masapo ho eketsa collagen le ho tlosa metsi a mangata.Sena se ka finyelloa ka mekhoa e kang mouoane, ho omisa ka mokhoa o hloekileng, kapa ho omisa ka leqhoa.Joale mokelikeli o hloekisoa le ho hloekisoa ka mekhoa e sa tšoaneng, ho akarelletsa le ho hloekisa le ho phekola ka lik'hemik'hale, ho tlosa litšila leha e le life tse setseng le mebala.
5. Sebopeho sa Gelatin: Litharollo tsa collagen tse hloekisitsoeng li tlas'a pholileng e laoloang pele ho ts'ebetso e eketsehileng ho etsa hore ho be le li-gel.Ts'ebetso e kenyelletsa ho lokisa pH, mocheso, le lintlha tse ling ho khothaletsa sebopeho sa ntho e kang gel.
7. Ho omisa le ho paka: Joale gelatin e felloa ke metsi ho tlosa mongobo leha e le ofe o setseng.Sena se ka finyelloa ka mekhoa e kang ho omisa moea o chesang kapa ho omisa ka leqhoa.Gelatin ea lesapo e hlahisoang e ntan'o siloa kapa e siloa ho isa tekanyong e lakatsehang ebe e kenngoa ka har'a setshelo se loketseng, joalo ka mokotla kapa setshelo.
Ke habohlokoa ho hlokomela hore lintlha tse tobileng tsa tlhahiso ea lesapo la gelatin li ka fapana pakeng tsa limela le bahlahisi ba fapaneng.Leha ho le joalo, ts'ebetso e akaretsang e kenyelletsa mehato ena e meholo ea ho ntša collagen lesapong le ho e fetola gelatin.
Na ho ka hlahisa gelatin ea masapo lapeng?
E, re ka etsa gelatin ea masapo lapeng.Ho etsa gelatin ea masapo lapeng, o tla hloka lisebelisoa le lisebelisoa tse latelang:
Lisebelisoa:
- Masapo (joalo ka nama ea khoho, nama ea khomo kapa ea kolobe)
- Metsi
Thepa:
- Pitsa e kholo
- Sefate kapa cheesecloth
- Setshelo sa ho bokella gelatin
- Sehatsetsi
Mona ke tataiso ea mohato ka mohato ea ho etsa gelatin ho tloha masapong lapeng:
1. Hloekisa masapo: Qala ka ho hloekisa masapo hantle ho tlosa masalla kapa litšila.Haeba u sebelisa masapo a nama e phehiloeng, etsa bonnete ba hore u tlosa nama leha e le efe e setseng.
2. Senya masapo: Ho ntša gelatin, ke habohlokoa ho senya masapo ka likotoana tse nyenyane.U ka sebelisa hamore, mallet ea nama, kapa ntho efe kapa efe e boima ho li pshatla.
3. Beha masapo ka pitseng: Kenya masapo a robehileng ka pitseng e kholo 'me u a koahele ka metsi.Boemo ba metsi bo lokela ho ba bo phahameng ka ho lekaneng hore bo ka qoelisa masapo ka ho feletseng.
4. Fokotsa masapo:
Ha metsi a pheha, fokotsa mocheso ebe o pheha lihora tse 'maloa.Ha masapo a ntse a lla nako e telele, ho tla ntšoa gelatin haholoanyane.
5. Sefa mokelikeli: Ka mor'a ho qoelisoa, sebelisa sefa kapa cheesecloth ho ntša mokelikeli masapong.Sena se tla tlosa likaroloana leha e le life tse nyenyane tsa masapo kapa litšila.
6. Beha mokelikeli ona ka sehatsetsing: Tšela mokelikeli o hloekisitsoeng ka har'a sejana ebe u o beha ka sehatsetsing.Lumella mokelikeli hore o pholile ebe o boloka ka sehatsetsing ka lihora tse 'maloa kapa bosiu bo le bong.
7. Tlosa gelatin: Hang ha mokelikeli o behile 'me o fetoha gelatinous, tlosa setshelo sehatsetsing.Hlakola ka hloko mafura leha e le afe a ka 'nang a hlaha holim'a metsi.
8. Sebelisa kapa u boloke gelatin: Gelatin e entsoeng hae e se e loketse ho sebelisoa litlolong tse fapa-fapaneng, tse kang lijo tse theolelang, sopho, kapa lijo tse tlatsetsang lijong.U ka boloka gelatin leha e le efe e sa sebelisoeng ka har'a setsi se se nang moea ka sehatsetsing ho fihlela beke.
Keletso ea Bohlokoa: Boleng le palo ea gelatin e fumanoang masapong e ka fapana.Haeba u batla gelatin e tsitsitseng haholoanyane, u ka pheta mokhoa ona ka ho eketsa metsi a hloekileng ho masapo a tsitsitsoeng le ho bososela hape.
Hopola, gelatin e entsoeng ka mahahapa e entsoeng ka masapo e ka 'na ea se ke ea e-ba le botsitso kapa tatso e tšoanang le ea gelatin e rekisoang, empa e ntse e ka ba tlatsetso e ntle ho diresepe tsa hau.
Nako ea poso: Jun-16-2023