Ke lijo life tse nang le gelatin?

Gelatin e entsoe ka collagen e hlahang letlalong, masapong, lefufuru le mesifa ea liphoofolo. E hlahisa ntho e tšoanang le collagen, e fumanoang e le Gelatin ha e kena ka metsing.

Gelatin Lefatšeng la Culinary: Ho fumana le ho sebelisoa

E tsebahala haholo ka bokhoni ba eona ba mongolo, bokhoni ba ho kopanya lintho, le boselamose bo akaretsang bo neng bo sebetsa lefatšeng la culinary lijong tse ling tse se nang palo. Gelatin ke mofuta o ntšitsoeng oa collagen ho tsoa ho lihlahisoa tse tsoang liphoofolong, 'me ke motsoako o tloaelehileng oa lijo tsa lapeng hammoho le indastering ea lijo.

Mona ke tla hlahloba mehloli e fapaneng ea gelatin. E ntse e sebelisoa lijong, 'me ho fumaneha ha eona ka mokhoa o nepahetseng joaloka phofo e le tekanyo ea lijo tsa gelatin e tsebahalang ka hore na ntho eo e makatsang e eketsa boselamose ka ho ntlafatsa mekhoa ea rona ea ho pheha.

Mefuta ea Gelatin e tsoang Mehloling ea Collagen: Bovine, Beef le Fish

Gelatin haholo-holo e tsoa ho collagen e teng letlalong, masapong le liphatsa tse sebetsang tsa liphoofolo. Tse ling tsa tse tsebahalang haholo ke: -

Gelatin bovine:

Mofuta ona oa Gelatin o tsoa ho likhomo 'me ke e' ngoe ea mefuta e tsebahalang haholo hobane e na le collagen e ngata. E atisa ho sebelisoa e le gelling le thickening agent ho lihlahisoa tsa lijo le meriana.

Gelatin ho tloha nama ea khomo: 

Ho tšoana le bovine, gelatin nama ea khomoe boetse e fumanoa ho tsoa likhomo ka ho khetheha. Mehaho ea eona e matla ea gelling e etsa hore Gelatin e be khetho e tsebahalang haholo ho li-confectioners, 'me e sebelisoa haholo lijong tse theolelang tse kang litholoana, jellies (jam) kapa marshmallows.

Gelatinho tsoa litlhapi: 

E fumaneha ka matlalo a litlhapi le likala, mofuta ona oa gelation o ka sebelisoa o tsamaellana le lithibelo tsa lijo joalo ka lijo tsa kosher kapa tsa halal. Gelatin ho tloha litlhapie na le litšebeliso tse ngata, joalo ka lipompong, li-marshmallows le lihlahisoa tsa lebese, moo ho hlokahalang sehlahisoa se bobebe ha se bapisoa le lintho tse tšoanang tse entsoeng ka gelatin bovinekapa mehloli ea nama ea khomo.

Gelatin e Etsa'ng ka Lijo?

Gelatin ka lijoe bohlokoa ho sebelisoa e le stabilizer, thickener le texturizing moemeli indastering ea lijo. Tšebeliso e akaretsang E sebelisoa linthong tse kang:

Li-dessert:

Gelation e thusa Jellies, puddings & marshmallows ho boloka sebopeho le boiphihlelo ba ho loma boo u bo batlang.

Lihlahisoa tsa lebese: Ka li-yogurts le ice cream, Gelatin e thusa ho thibela lihlahisoa tsena ho etsa likristale tsa leqhoa ho li etsa hore li be boreleli le ho ba monate.

Confectionery:

Lipompong tsa Gummy ho marshmallows li itšetlehile ka Gelatin bakeng sa boholo ba ho tiea le ho hlafuna, mekhahlelo eo bareki ba bangata ba e thabelang.

Liforomo tsa Gelatin le ho fumaneha hoa Wholesale

Gelatin e tla ka mefuta e mengata ho fana ka lits'ebetso tse fapaneng har'a litsebi tsa culinary le baetsi ba lijo:

Gelatin ea lijo Phofo:

Lijo tsa gelatin phofo, ka mokhoa ona o loketseng, hangata o ka o qhibiliha hore e be mokelikeli o chesang, o etsa hore e be e loketseng ho hlophisa hantle palo e nepahetseng. Empa, e atileng haholo ke ho sebelisa a tekanyo ea lijo tsa gelatinphofo ka baka la bohloeki le botsitso ba yona.

Gelatin Wholesale:

Tlhahiso e kholo ea lijo e ka fana ka tharollo ea litšenyehelo bakeng sa likhoebo ka ho reka ka bongata. Limaraka tse fapaneng tsa gelatin ka kakaretsobakeng sa litlhoko tsa hau tsa culinary

Ntle le lits'ebetso tse ngata tsa culinary, ho feto-fetoha ha Gelatin ho boetse ho bonahala ha ho tluoa litabeng tsa bophelo bo botle, kaha collagen ea eona e ka ba le melemo e meng joalo ka mesebetsi ea ntlafatso ea manonyeletso le letlalo.

Mehloli e tloaelehileng ea Gelatin ka lijos li khetholloa ka tsela e latelang:

• 2 Lipompong tsa Gummy
• ۞ Jell-O
• 2 Marshmallows
• ۞ Lihlahisoa tse ling tsa lebese, joalo ka yogurt le ice cream
• ۞ Icing le serame
• ۞ Nama ea makotikoting
• ۞ Li-sopho le li-sauces tse fapaneng
• ۞ Ho hlafuna chepisi

Gelatin ke ea bohlokoa haholo liindastering tse ngata, ho kenyeletsoa indasteri ea lijo (eo e 'nileng ea sebelisoa ka lilemo tse 140) le meriana kapa litlolo.

• Collagen ea liphoofolo e 'nile ea sebelisoa ka lilemo tse likete ho fana ka gelling hammoho le thepa e teteaneng le e tsitsitseng.
• E tla ka libopeho le boholo bo fapaneng: phofo, lishiti tse bitsoang li-wafers - tse etselitsoeng litšebeliso tse fapaneng, ho kenyelletsa le lisebelisoa tsa ho pheha ho tloha ho sopho ho isa ho li-sauces kapa litlhoko tsa bongaka.
• Ho reka ka bongata ba Gelatin Wholesalee thusa likhoebo ho fokotsa litšenyehelo le ho netefatsa ho fumaneha le ho fihlela tlhoko ka nako.
• Ka bobeli litebello tsa taolo le tsa bareki li shebana le boleng, ka hona, li sebetsa le ho fumaneng pepeneneng.

Na gelatin e molemo ho uena?

Kaha e tletse liprotheine, e ntle. Leha ho le joalo, lihlahisoa tseo e leng ho tsona hangata ha li ntle hakaalo ho uena 'me hangata li na le li-sweeteners le mebala ea bohata.

Collagen vs. Gelatin

Collagen ha e tšoane le gelatin; leha ho le joalo, li tšoana le Protheine ka tlhaho ka hare ho masapo a liphoofolo, letlalo, le karolo e sebetsang ea collagen hohle. Gelatin e entsoe ka collagen 'me hangata e phehoa ka ho futhumatsa. Sebopeho sa li-helix tse tharo sea lokoloha, ka hona se sebetsa joalo ka terata e telele ea protheine.

Na ho loketse ho ja gelatin?

Ha ho na taba eo e bohloko, 'me le hoja ho bonahala eka Gelatin e ka hlalana le mahlomola a liphoofolo ho feta liphoofolo, e tsoa lijong tse kang nama kapa mahe. Leha ho le joalo, 'nete ke hore gelatin e tsoa liphoofolong.

Gelatin Food GradeLintlha tse khethehileng:

Ntho e teng ka har'a li-tissue tse amanang le liphoofolo, haholo-holo kaha e fumanoa ka bongata (50 ho 60% ea boima bo omileng) ka har'a li-tendon, ligamente, masapo, letlalo le likarolo tse ling tse ngata tsa liphoofolo. E boetse e hiroa indastering ea lijo ho ntlafatsa sebopeho le botsitso tse entsoeng ke li-hydrophobes ka sekhahla se ntseng se eketseha.

Mokhoa:E hloka ho lokisoa butle-butle, hangata e qalang ka ho e lumella hore e kene ka metsing a batang, e lateloe ke mocheso o bonolo ho fihlela li-gellling li kenngoa e le hore re ka fumana botsitso boo re bo batlang ho tsoa ho litokisetso leha e le life.

Hape, e bohlokoa ntle le lipompong, joalo ka li-sauces tse teteaneng kapa sopho le li-emulsions tse tsitsitseng.

Bareki ba lokela ho bala lileibole ho netefatsa hore Gelatin e kopana le khetho ea bona ea lijo le melaoana.

Gelatin ka Lijole Tšebeliso ea eona:

Sejo se tloaelehileng sa lijo seo batho ba bangata ba se tsebang, se sebelisoa haholo bakeng sa thepa ea sona ea gelling le e nkiloeng masapong, lefufuru le letlalo la liphoofolo. Hangata e fumaneha ho:

• ✔ Li-sauces
• ✔ Li-gummies
• ✔ Lipompong
• ✔ Litlolo
• ✔ Meriana
• ✔ Marshmallows
• ✔ Sopho
• ✔ Moro

E sebetsa e le ntho e tlamang lihlahisoa tse joalo, e fana ka liprotheine tse ntle tse hlokahalang bakeng sa tšebeliso e fapaneng.

Motsoako oa Gelation:

E entsoe ka masapo a liphoofolo, lefufuru le letlalo, ho sebelisoa likhomo kapa 'mele oa litlhapi. Nakong ea ts'ebetso, collagen e ntšoa ebe e fetoloa gelatin, e leng motsoako o hlakileng oa jelly. Ke protheine e nang le fiber e tšehetsang mesifa, masapo le letlalo.

Gelatin ha se meroho kapa vegan, empa likhetho tse thehiloeng ho limela li fumaneha ho ba lumelang hore sena se mpe. Qetellong, gelatin ha e na gluten. Ligrama tse lekholo tsa phofo ea gelatin e boetse e na le ligrama tse 85 tsa Protheine.

Gelatin e entsoe ka ho belisa collagen ea likhomo kapa tlhapi ebe e e fetola gel e khanyang, e nang le protheine. Sehlopha se seng sa batho ba neng ba ke ke ba khona ho ja glycerol ke limela kapa li-vegans kaha li tsoa mohloling oa liphoofolo; Leha ho le joalo, ho na le mefuta e meng ea limela e kang pectin bakeng sa merero e tšoanang.

Li-amino acid tse tsoang ho gelatin

Gelatin, joalo ka liprotheine tsohle, e entsoe ka li-amino acid tse ngata. Lijo tse thehiloeng ho gelatin li na le mefuta e 'meli ea li-amino acid: Gelatin: 1-glycine le 2-proline Liphoofolo tse ling li na le li-amino acid ho Gelatin masapo le litho tse ling.

Mefuta e meng e thehiloeng ho limela ho Gelatin

Boholo ba li-substitutes tse thehiloeng limela bakeng sa Gelatin li ka sebelisoa ka mokhoa o ts'oanang (ka hore li eketsa sebopeho lijong), kahoo haeba u batla ho hong ho tenya le ho feta, e ka e bata haholo kapa u e sebelise ho feta.

Pectin

Ke sesebelisoa sa gelling le thickening. Phatlalatso Ho pheha, e phetha karolo e tšoanang le ea Gelatin. Leha ho le joalo, e thehiloe ho limela 'me e loketse batho ba jang meroho le limela. Pectin hangata e entsoe ka likhahla tsa litholoana. Pectin ke protheine ea boleng bo holimo ea carb, ho fapana le gelatin. Gelatin e na le Protheine e tlase haholo—e nang le protheine e ka tlase ho 1 g ho 100g.

Ho sebelisa Gelation ho Pheha lapeng

Ho etsa hore risepe e be bonolo haholoanyane, gelatin e ka fetoha ntho e bonolo ho ea ho eona; sena phofo ea gelatin ea lijo

e nka likano tsa eona joalo ka lijo tsa motheo haeba u rata ho ja lipompong ntle le tsoekere.

Litlhahiso tsa ho etsa mousses le jello:

Gelatin ke motsoako o tiileng o u thusang hore u se ke ua senya mousses ea hau e monate kapa ua lahleheloa ke mofuta oa jellies. Ka lebaka lena, ha u sebelisa Gelatin e phofshoana ho e boloka hammoho, mohato oa pele e tla ba ho thunya ka metsing a batang pele e qhibiliha ka metsi a chesang / a batang.

Etsa bonnete ba hore u sebelisa chelete le nako joalo ka ha u eletsoa ho pakete ea sehlahisoa e amehang.

Ho eketsa Gelatin Lijong tsa Hao

Ntle le ho etsa li-mousses tse boreleli le ho eketsa protheine ho li-broth, o ka sebelisa Gelatin ka lijana tse ngata ntle le ho tseba. Ha e na tatso ea sebele, e lumellang hore e kenngoe ka mokhoa o sa hlokomeleheng ho lino tse tahang kapa li-smoothies bakeng sa hau, ntle le bothata ba ho noa.

Bone Stock: 

Sebelisa nama e setseng ea likhoho kapa nama ea khomo ho etsa moro o monate, o folisang.

• ✔ Ntho ea pele eo u lokelang ho e etsa ke ho kenya masapo ka pitseng ebe u tšela meroho e seng e omeletse ka morao sehatsetsing, e kang eie kapa lihoete.
• ✔ Koahela ka metsi 'me u tlise pheha, ebe u fokotsa mocheso. Hopola ho beha leihlo pitsa 'me u tšele metsi a macha kamoo ho hlokahalang hore e se ke ea bela e omme.
• ✔ Ha o se o pholile, Moro o tla fetoha jelly e nang le gelatin ka holimo.
• ✔ Ha e na phepo e ntle haholo— ka hona, leha e ka 'na ea e-ba le 'mala o mongata ka lebaka la ho sebetsa ha eona, u ka tšoara agar e le Gelatin lijong tsa nama le tsa nama.

Lisebelisoa tsa Meriana:

Hobaneng ha Gelatin e le Bohlokoa indastering ea Litlhare? Bokhoni bo botle ba ho tlama ba gelatin bo etsa hore e be thuso ea bohlokoa ka ho fetisisa tlhahisong ea letlapa le ho theha capsule.

Lisebelisoa tse sebetsang:E thusa ho tsitsisa ha metsoako e sebetsang, ho ba thibela ho oxidation ka oksijene le ho senyeha ka lebaka la leseli.

Lintho tse fapaneng tsa Gelatin:

Gelatin e na le thuso ho feta litlolo tsa setso feela! Ke ntho ea bohlokoa ha ho etsoa li-hydrogel ho khothaletsa katoloso ea lisele, e leng ts'ebeliso e kholo nakong ea kalafo e nchafatsang. Biocompatibility ea eona e boetse e etsa hore e be molemo lits'ebetsong tse ngata tsa bongaka, joalo ka pholiso ea maqeba, hape e le mothusi oa lipilisi le li-capsules.

Mokhoa oa ho tsebisa gelatin ho tloha nama ea khomo lijong tsa hau

E fanoa ka foromo e nang le protheine e ngata, gelatin nama ea khomoha e na tatso 'me e ka kopanngoa hore e be lino-mapholi tse fapa-fapaneng tse matlafatsang bophelo bo botle, lino, linokoane le li-smoothie.

Fumana tekanyetso ea hau ea letsatsi le letsatsi u ntse u sa tsebe hore ua e sebelisa ka ho tšela khaba e le 'ngoe feela (15 g) ka lero la hau kapa seno sefe kapa sefe se monate.

Kakaretso:

Ka mefuta e mengata ea tšebeliso, ho tloha ho li-confectionery ho ea ho lisebelisoa tsa bongaka tsa morao-rao le mekhoa ea ho fana ka lithethefatsi, Gelatin e ntse e le sehlahisoa sa bohlokoa indastering ea lijo le ea meriana. E tlisa melemo e mengata ea bophelo bo botle, empa ba lijong tse thehiloeng limela ba ka sebelisa pectin kapa agar-agar hammoho le ho fumana liphello tse tšoanang.