Mokhoa oa ho hlahisa gelatin e sa thabiseng: Mehato e 5 e phethahetseng!

Na u kile ua nahana mokhoa oa ho etsa gelatin e sa thabisenglapeng kapa ho e reka lebenkeleng? Ntle le ts'ebetso e bonolo, ts'ebeliso ea eona ha e na moeli, haholo-holo ka li-dessert le lipompong, hammoho le livithamine, meriana, esita le litlolo. Bakeng sa barekisi le bahlahisi ba bangata, ho utloisisa mekhoa ea ho etsa gelatin e ngata e sa thabisenge ka ba thusa ho fumana monyetla oa tlholisano 'marakeng.

Gelatin e sa Latsoang ke Eng?

Gelatin e sa thabiseng ke protheine e fumanoang ho collagen e nkiloeng ke liphoofolo e tsoang masapong hammoho le letlalo le lisele tse sebetsang. Ho fapana le gelatin e sa thabiseng, e sa nke lehlakore tatsong le monkong, gelatin e nang le tatso e na le tsoekere e ekelitsoeng le litatso tsa maiketsetso. Hobane e ka sebelisoa ho emisa litlolo tse monate le tse letsoai, gelatin e sa thabiseng e sebetsa e le moemeli ea sebetsang hantle oa gelling.

E ka fumanoa ka lijeli, linōkong, marshmallows, lipompong tsa gummy, esita le likuku tse se nang phofo. Malapa a mangata esita le lik'hamphani tsa lijo li reka lihlahisoa tse ngata tse tsoang shelefong, joalo ka Gelatin e sa thabiseng ea Knoxkapa mefuta e meng e fumanehang habonolo 'marakeng.

Ke Hobane'ng ha U Etsa Gelatin ea Hao e sa Latsoang?

U ka lokisa gelatin ea hau e sa thabiseng ho netefatsa hore ha ho na li-additives. Gelatin e sa latsoeheng ka bongata ea khoebo e fumaneha habonolo, empa ho e hlahisa ho tsoa ho masalla a liphoofolo a foreshe e ka ba mokhoa o mong o baballang tikoloho, haholo-holo bakeng sa tšebeliso e nyane kapa ea matsoho.

 

Malebela le tšebeliso ea Gelatin

• Sebedisa dihlahiswa tse foreshe, tsa boleng bo hodimo mme o boloke mocheso o le tlase ha o di lokisetsa diphetho tse nepahetseng. Ho pheha ho ka fokolisa matla a gelatin.
• Ho boloka lintho li hloekile, hloekisa lisebelisoa tsa hau. Ho bona hore na sephetho se phethiloeng se sebetsa, kopanya metsi a futhumetseng a seng makae 'me ue behe sehatsetsing ho bona hore na se beha hantle.
• Gelatin e se nang tatso e molemo. Batho ba e sebelisa ho etsa panna cotta, lipompong, litlolo, litlatsetso tsa bophelo bo botle le botle, meriana le li-emulsion tsa ho nka lifoto.
• Phofo ea gelatin e sa thabiseng e tla phetha karolo ea bohlokoa ho sena.

A mang a mafapha a maholo a kenyelletsa

• Lijo le lino (li-gummies, marshmallows, yoghurt le lebese),
• Meriana (li-capsules, li-coatings le li-supplement),
• Litlolo (tlhokomelo ea letlalo, botle le tlhokomelo ea moriri),
• Nutraceuticals (collagen le tlatsetso ea bophelo bo botle).

Ho etsa gelatin e ngata e sa thabisenglapeng ho na le melemo e 'maloa e ikhethang eo e leng ea bohlokoa haholo lefatšeng la kajeno. Haholo-holo ke ea batho ba ananelang botsoalle ba tikoloho, bonolo, le mekhoa ea setso. Ka ho lokisetsa gelatin ka boeena kapa ka tekanyo e nyenyane, motho a ka khetha metsoako eohle e sebelisoang. Sena se fella ka ho ba sieo ha li-additives, li-preservative, kapa lithuso tse sa batleheng tsa ho sebetsa.

Ha e na thuso bakeng sa batho ba amehileng ka bophelo bo botle feela empa hape le bakeng sa baapehi ba khethehileng le bahlahisi ba lijo ba batlang ho fumana lijo tse hloekileng le tse pepeneneng. Ka gelatin e entsoeng hae, u na le monyetla oa ho etsa sebopeho le ho tiea. E etsa hore ho be bonolo ho pheha lijo tse monate, tse kang panna cotta, kapa lintho tse monate, tse kang lipompong tsa gummy.

Mokhoa oa ho etsa gelatin e sa thabiseng lapeng

Karolong e latelang, u tla lula u fumana risepe e felletseng, e nang le lisebelisoa tsohle tse hlokahalang, mehato le lintlha tse thusang.

Gelatin e hloka nako ea ho koloba.

Ka sejana se senyenyane kapa senoelo sa ho lekanya metsi, tšela halofo ea lero. Kopanya mokelikeli le phofo ea gelatin. Lumella lero hore le theohe ka metsotso e ka bang 5 ho fihlela e atamela ntlha e belang. Hona joale gelatin e lokela ho bonahala e le e teteaneng le e boreleli ka lebaka la botenya ba eona bo boholo.

Tlosa mocheso 'me u behe lero ka thōko.

Ka sekotlolo se sehareng, fafatsa linoelo tse 3 1/2 tse setseng tsa metsi holim'a mocheso o phahameng ho fihlela o teteaneng ha gelatin e thunya. (E tla sebetsa haeba mocheso o chesa hoo o ka khonang empa o sa chese haholo.)

Ha gelatin e ntse e thunya, e tlohele e qhibilihe.

Eketsa gelatin e thunyang le tsoekere leha e le efe ha mokelikeli o fihla sebakeng se belang. Kenya gelatin 'me u kopanye ho fihlela e qhibiliha. Pele ho tsohle, etsa bonnete ba hore e senyehile ka ho feletseng.

Koahela pan ka sekoahelo sa polasetiki.

Ka mor'a ho eketsa motsoako oa gelatin, o koahele ka polasetiki. U ka sebelisa pane ea 2-quart ceramic pan (8x8, 9x9, kapa 11×7 inches) kapa setshelo leha e le sefe se loketseng seo u se khethileng. Ka mor'a lihora tse tharo kapa tse 'nè, u lokela ho khona ho e khaola.

Okamele le ho baballa.

E ka jeoa hang-hang kapa ea bolokoa ka sehatsetsing hore e sebelisoe hamorao. U ka e sebelisa nakong ea matsatsi a mane kapa a mahlano bakeng sa tatso e ntle ka ho fetisisa. Leha ho le joalo, hangata ha e senyehe kapa e senyeha ka matsatsi a supileng ho isa ho a 10.

Mokhoa oa ho etsa gelatin e monate nako le nako.

Bakeng sa gelatin e tsitsitseng ka ho fetisisa le ea boleng bo phahameng, e-ea bakeng sa maqeba a nang le collagen e ngata, joalo ka letlalo, li-knuckles, kapa trotters. Ho kgothaletswa ho belisa gel butle ho fihlela e fihla boemong bo lakatsehang, kaha ho chesa haholo ho ka senya liprotheine. Etsa bonnete ba hore gel e tiile ka ho kenya khaba e nyenyane ka sehatsetsing pele u hatsetsa betch kaofela. Utulla lefatše la menyetla e sa feleng: gelatin e entsoeng ka letsoho e eketsa boreleli bo boreleli ho li-marshmallows, lipompong tse hlafunang, li-jellies tse silky le li-broth tse matla.

Tlhaloso ea mehato e 5 ea bohlokoa ea ho Hlahisa gelatin e sa thabiseng ka Khoebo

Bohloeki, botsitso, le ts'ebetso e ntle haholo li netefatsoa ke ts'ebetso e matla, e nang le mekhahlelo e mengata e sebelisoang ho theha gelatin e sa thabiseng e fumanehang khoebong. Lik'hamphani tse tloaelehileng li sebelisa ho fetola collagen e tala hore e be phofo ea gelatin.

Mekhoa ea ho Fumana Collagen ea boleng bo holimo

Mohato oa 1: Khetha e nang le likolone

Mohato oa pele oa ho etsa gelatin e ntlehali ke ho khetha metsoako e nang le collagen e ngata, joalo ka matlalo a kolobe, masapo a likhomo kapa matlalo. Collagen e kanna ea nkuoa ho tsoa ho khoho kapa tlhapi ho fihlela litlhoko tsa kosher, tse khethehileng kapa tsa Halal. Ho sebelisana 'moho le mahlabelo a netefalitsoeng ho netefatsa bohloeki, ho hlaka, le lisebelisoa tse tala tse se nang litšila, tseo kaofela li amang boleng ba gelatin.

Mohato oa 2: Lula u hloekile 'me u itlhokomele esale pele. 
Gelatin e hloekileng e entsoe ka ho kenya collagen e tala ho e hlatsuoa ka thata le kalafo e khethehileng ea lik'hemik'hale.

• Mofuta oa A gelatin hydrolyses collagen fibers ha e pepesehetse asiti. Ts'ebetso e sebetsa hantle haholo maemong a pH a 1.5 ho isa ho 3.
• Ho tlosa litšila, likarolo tsa likhomo li qoelisoa ka tharollo e nang le pH ea 7-9 e le karolo ea phekolo ea alkaline ea Mofuta oa B gelatin.
• Ho tlosa lik'hemik'hale tse setseng ho tsoa ho phekolo, mokhoa oa ho potoloha o itekanetseng o sebelisoa bakeng sa ho hlatsoa ka ho feletseng le ho se nke lehlakore.

Mohato oa 3: Ho lokisetsa gelatin (ka Hydrolysis le ho belisa)

Mocheso o sebelisoa ho collagen e entsoeng esale pele sebakeng se laoloang ho hydrolyze gelatin. Ho qhala kholaje mochesong oa likhato tse 60 ho isa ho tse 100 tsa Celsius ha ho fokotse botšepehi ba eona. Le hoja ho ntšoa ho tsoelang pele e le mokhoa o ratoang oa bongata bo boholo, ho sebetsa ka li-batch ke khetho e molemo bakeng sa tse nyenyane. Bokhoni ba ho etsa li-gel le ho thatafala ha gelatin li khethoa ka ho fetola nako ea ho ntšoa le mocheso ho fumana matla a Bloom a hlokahalang.

Mohato oa 4: Ho Ntša Mekelikeli le Litšila

Gelatin e nang le metsi e ka tlhotluoa ho tlosa lipids le litšila tse ling ho sebelisa mashala a entsoeng ka mashala kapa lefats'e la diatomaceous. Likahare tsa gelatin li eketsoa ka ho tsepamisa mohopolo ka tharollo ka mouoane oa vacuum. Mohato o latelang ke ho omisa ka spray, ho fetolang mokelikeli hore e be phofo. Hore lihlahisoa li lule li tsitsitse 'me li lelefatse bophelo ba tsona, maemo a mongobo ho tloha ho 8% ho isa ho 12% a loketse.

Mohato 5:Thomello le Pakete

Litlhoko tsa ho paka tsa mebaraka e fapaneng ea phofo ea gelatin li fapane. Likhetho tsa ho paka li tloha ho boholo ba bareki ho isa ho mekotla e mengata ea 25- kapa 50-kilogram, ho latela litlhoko tsa moabi. Baetsi ba 'maloa ba fa bareki monyetla oa ho rekisa gelatin tlasa lebitso la bona la marang-rang ka mefuta e meng ea li-label tsa bona. Ho se sebetse hantle ha gelatin e entsoeng khoebong ho etsa hore e be molemo ho sebetsa ha lijo, li-supplement tsa phepo le meriana.

Ho reka Gelatin le Boitokisetso Malebela

Batla gelatin ea boleng bo holimo, e sa thabiseng e nang le matla a hlalositsoeng a Bloom, joalo ka 200-250 Blooms, ha u e reka ka bongata. Libaka tse kang Amazon, mabenkele a lijo tsa bophelo bo botle, mabenkele a khethehileng a korosari, le barekisi ba rekisang lijo ka bongata. Ho fumana litifikeiti tse kang Halal, Kosher, GMP, le ISO 22000 ho ka netefatsa hore tlhahiso ea khoebo e kopana le maemo a lefats'e. Etsa bonnete ba hore ha ho na BSE kapa TSE ka har'a gelatin e sebelisoang ho paka lihlahisoa tsa likhomo.

Etsa qeto ea hore na palesa e matla hakae.

Palesa e Tlase (50-125):Lintho tse halikiloeng tse nang le tsoekere e nang le 'mala o mosehla, lipilisi le litlhare tse ling tse mahareng (150-220 mg): Sebelisa mekhoa ea ho omisa e baballang matla 'me u fumane lisebelisoa tsa collagen tse theko e tlaase.

Palesa e Tsoetseng Pele (220-300):Lisebelisoa tse sebetsang indastering le thekenoloji.
Ponto e le 'ngoe, lik'hilograma tse mashome a mabeli a metso e mehlano, kapa lik'hilograma tse mashome a mahlano tsa gelatin e sa thabiseng ea Knox e fumaneha habonolo ka liphutheloana tse ngata. Ho sebelisana 'moho le barekisi ba tšepahalang ho re fa monyetla oa ho fana ka liphutheloana tsa scalable ka theko e tlase ntle le boleng ba boleng.
Re sebelisana 'moho le likhoebo tse lekaleng la lijo, meriana le litlolo, 'me litheko tsa rona li etselitsoe ho kopana le litlhoko tsa moreki e mong le e mong.
Ikopanye le rona bakeng sa malebela a mang mabapi le ho etsa gelatin lapeng ka batch e nyane.

Gelatin e sa Latsoang: Pono e tsoang ho Pono ea Moetsi le Morekisi

 

Mehloli e tala ea gelatin e sa thabiseng e kenyelletsa likarolo tsa liphoofolo tse ruileng ka collagen joalo ka matlalo a kolobe, matlalo a likhomo kapa masapo. Ts'ebetso ea tlhahiso e laoloa mme e kenyelletsa tlhahiso ea bongata. Hydrolysis e ke ke ea ntša gelatin ntle le ho hloekisa pele le ho phekola thepa ka acid kapa alkali. Mokelikeli o tsoela pele ho kenella le ho hloekisoa ka ho sefa le ho fetoha mouoane. Kamora ho omisa, phofo e se e loketse ho pakwa kapa ho rekisoa. Kamora ho netefatsa hore gelatin e phallang haholo e khotsofatsa litlhoko tsohle tsa setifikeiti tsa mebaraka e mengata ea lefats'e, joalo ka Halal, Kosher, le GMP, e fumaneha indastering ea lijo, ea meriana le ea litlolo.

 

Qetello:

 

Gelatin ea hang-hang le e sa thabiseng ke ea hau ka ho latela mehato ena e mehlano. Ho sebelisa mehloli ea boleng bo holimo ea collagen, ho fokotsa mocheso, ho sefa ka hloko, le ho beha gelatin e hloekileng, e tenyetsehang e ka fetoloa lipompong tse monate, tsa tlhaho tse loketseng ho baka, ho pheha le ho jeoa.