Gelatin Sheet vs Powder: Liphapang tsa Bohlokoa le Mofuta o Nepahetseng

Gelatin ke tlatsetso ea lijo tse ngata e sebelisoang haholo lijong, meriana le liindasteri tse ling. Ke mofuta ofe oa gelatin oo u lokelang ho o sebelisa ho itšetlehile ka litlhoko tsa hau. Ka mohlala, hore na u batla hore e sebelisoe lijong tse theolelang kapa ho hlakisa li-broth le tabeng ea li-supplement.

Mofuta oa gelatin oo u o hlokang o itšetlehile ka hore na ke oa ho pheha kapa tšebeliso ea meriana. E na le mefuta e mengata ea matla ho tloha tlase haholo ho isa maemong a phahameng ka ho fetisisa a ka laoloang feela ka fektheri ea gelatin. Ka hona mona ke Phapang e ka Sehloohong pakeng tsa Li-Gelatin tse Tloaelehileng le Malebela a Mang a Tsela ea ho Khetha ho ea ka Mosebetsi.

 

Phapang e ka Sehloohong Pakeng tsa Mefuta ea Gelatin

Gelatin ke motsoako o se nang tatso le o hlakileng oa li-amino acid. E boetse e nkuoa ho tsoa marong a 'mele oa liphoofolo joalo ka matlalo le matlalo a likolobe bakeng sa ho sebelisoa e le sesebelisoa sa ho pheha - se ts'oanang le mousse empa se monate ho feta. gelatin bakeng sa lijojoalo ka terrines le tsona li ka futhumatsoang. E boetse e teng lijong tse kang Jell-O le marshmallows. Gelatin e boetse e sebelisoa e le stabilizer lihlahisoa tsa lebese tse fokotsehileng.

 

Ho khetha mofuta o nepahetseng oa gelatin

Gelatin ea nama ea kolobe

E fumanoa nama ea kolobe. Tšebeliso ea eona e kholo ke lihlahisoa tsa lijo. Sena se na le litšenyehelo empa ha sea lokela batho ba sa jeng nama ea kolobe ka lebaka la lithibelo tsa lijo tse kang bolumeli. Ka tloaelo ha e na tatso empa e ka ba le litatso tse nyane tse amanang le ts'ebeliso.

Gelatin ea nama

E tsoa nama ea khomo 'me e sebelisoa indastering ea lijo le ea meriana. Haeba u batlaA ho qoba nama ea kolobe empa u ntse u ja nama e meng, sena ke sehlahisoa se nepahetseng bakeng sa hau.

Gelatin ea tlhapi (Kosher, Halal):

Khetha mefuta ea limela bakeng sa vegan kapa mefuta ea barati ba veggie e ja likhalori tse fokolang.

Mofuta ona oa gelatin e jeoange ntšoa lihlaping ho sebetsana le litaba tsa kosher le halal. Sebaka se tlase sa ho qhibiliha; e robehileng ebile e betere bakeng sa lintho tse batang. Hangata e na le monko oa tlhapi kapa tatso e kanna ea se amoheloe ts'ebetsong e 'ngoe le e 'ngoe ea lijo. Hangata tsena li na le botsitso bo fapaneng, esita le tatso, li-gel tse thehiloeng leoatleng (joaloka agar-agar).

Khetho ea ho ja meroho:

Mefuta e meng e entsoeng ke limela (mohlala, Agar-agar, Carrageenan) e sebelisoa bakeng sa gelatin bakeng sa merero ea meroho kapa vegan. Li sebetsa ka tsela e fapaneng ts'ebelisong ea culinary 'me hangata li batla mekhoa e fapaneng ea ts'ebetso.

Tšebeliso e reriloeng:

• Gelatin ka lijo-E loketse bakeng sa litlolo tse tiileng tsa lijo tse theolelang le li jeli, li-cubes tse thothomelang tsa porcine ea porcine e nang le lithunthung tse phahameng li senola ho tenyetseha ho patiloeng ka har'a sehlahisoa seo motho e mong le e mong a se utloileng.
• Lihlahisoa tsa lebese le li-Mousses: Matlafatsa matla ka gelatin ea tlhapi bakeng sa li-gel tse bonolo.
• Mabapi le sena (mohlala, ha ho riteloa): gelatin ea tlhapi bakeng sa ho hlaka ho holimo le tatso e hloekisitsoeng.
• Lijo tsa gelatine ka sebelisoa e le sesebelisoa sa boholo bakeng sa pampiri le matšoao (tšebeliso e le 'ngoe). Lipampiri tse ntle tsa bonono tse kang li-watercolor li ka kenyelletsoa ho grout e sebelisoang likopanong tsa lithaele. E boetse e sebelisoa e le motsoako oa lihlahisoa tse ngata tsa meriana 'me e ka fumanoa kalafong ea meno.

 

Boteng le Litšenyehelo:

Mabapi le mefuta e eang, gelatin ea tlhapi le li-substitutes tsa meroho ha li tloaelehe ho feta mefuta ea likhomo kapa ea kolobe. Sena se bakoa ke ho ba bonolo ho fana ka thepa le ho theko e tlaase.

Matla a palesa:

• Matla a Gelatin a lekanngoa ka ligrama tsa Bloom. Ha boleng ba Bloom bo le boholo, bo matla ba thepa ea gelling. Bovine gelatin Bloom Matla a phahame ho feta porcine le ligelatin tsa tlhapi.
• Ho utloisisa liphapang tsena le ho tseba hore na tlhokahalo e nepahetseng ke efe, u ka khetha leha e le efe gelatin e jeoangbakeng sa tshebediso ya ho pheha. Sena se tiisa 'mele o lekaneng o lumellanang hantle le litlhoko tsa hau le ho netefatsa sebopeho se lakatsehang, tatso, le ho lumellana le lithibelo tsa lijo.
• Letlapa la gelatinkapa lekhasi la gelatinke ntho e 'ngoe e tloaelehileng ea gelling e sebelisoang haholo lijong tsa Europe. Ke belaela hore ena e ka ba khetho ea vegan, e tsoang ho pheha likotoana tse fapaneng tsa liphoofolo. E qhibiliha butle, kahoo ha ho li-granules tse lulang li sa buloa holim'a poleiti ea lijo tsa mantsiboea. Ho boetse ho bolela ho bala, eseng ho bekha maqephe. Letlapa le tloaelehileng la boronse ke ligrama tse 12 tsa gelatin e phofshoana.

Mefuta ea Gelatin le Mekhoa ea Ts'ebetso

Granulated vs. sheet form

U ka e reka ka granulated kapa pampiring e ka holimo, 'me e' ngoe le e 'ngoe e na le lisebelisoa tsa eona tse ikhethang. E tlameha ho "bloom" kapa ho tšeloa metsi ka mokelikeli o batang, ebe o qhibiliha ka mokelikeli o chesang.

Ho Tloha Mohloling ho ea ho Tlatsetso

E ka etsoa ho tloha karolong efe kapa efe ea phoofolo e nang le collagen e ngata, hangata letlalo la kolobe le masapo kapa matlalo a nama ea khomo; Horn mucosa le eona e ka sebelisoa. Ho molemo ho khetha gelatin e nang le joang, e hōlisitsoeng lekhulong kaha e na le limatlafatsi tse ngata ka ho sebeletsa.

Mekhoa ea Tlhahiso le Sekhahla sa Boleng

Nakong ea mosebetsi oa ho lokisa, boholo ba li-helice tse tala tsa collagen, liketane tsena tse telele, ha li qhibilihe empa li ka fetoloa habonolo hore e be sebopeho se qhibilihang metsing a chesang.

Phapang ea Sehloho lipakeng tsa Sheet vs. Powder

Le hoja gelatin e fumaneha ka mokhoa oa maqephe kapa joalo ka gelatinphofo. Mefuta ena kaofela e na le chebahalo le ts'ebeliso e fapaneng, kahoo o hloka ho li hlokomela ka nepo ho fumana liphetho tse sebetsang hantle ho tsoa ho e 'ngoe le e 'ngoe.

Gelatin phofoke mofuta wa ntho e granulated. E sebetsa ka mokhoa o ts'oanang le gelatin ea mokelikeli, empa ka mokhoa o bonolo le o bonolo ho o sebelisa ho sebelisa mofuta oa dehydrate (phofo). E qhibiliha ka potlako ka har'a metsi a chesang 'me e ka tsosoa lijana tse phehiloeng, ha feela mosebetsi o sa belisoa. Gelatin phofo e entsoe ke mefuta e mengata e fapaneng le ka matla a mangata. Leqheka ke ho kopanya lebitso le matla le risepe ea hau!

Ho lokisetsa le ho Sebelisa Lipampiri tsa Gelatin

Lipampiri - kapa makhasi a gelatin:

 Matlapa a gelatinli sebelisoa haholo lijong tsa Europe, kahoo ho ka 'na ha hlokahala hore u li fetole litekanyo tsa khaba / boima bakeng sa risepe libakeng tse ling. Litlhaloso le tšebeliso Li tlameha ho kolobisoa ka metsing a batang ka metsotso e 10 (Modernist Pantry) pele li li kenya le ho qhibiliha ka lino tse futhumetseng. Ha u khutlisetsoa metsi, mahakoe ana a phatsimang a ka khaoloa ka menoana ea hau ho tlosa mokelikeli oo o kolobileng. Li ka boela tsa bōptjoa kapa tsa khangoa ka boholo bofe kapa bofe bo ka sebeletsang sejana sa rona.

Melemo ea Lekhasi la Gelatinbakeng sa Baphehi

Ka kakaretso e theko e boima ho feta phofo ea gelling, empa u ka e fumana mabenkeleng a mang a monate a lijo tsa US Haholo-holo e sebelisoa litlolong tsa Europe ho fana ka pheletso e hlakileng. E boetse e ntle bakeng sa ho bapala ka litlolo tse kang likuku tsa seipone-glaze, hoity-toity aspics, le litšoantšo tse ntlehali tsa Jell-O tseo u kileng oa li bona.

Ho tloha ka tšebeliso ea gelatin ka likuku- haholo-holo lera le benyang ka ho fetelletseng (phatlalatso e felletseng, ke motho ea chesehang) - ho hlakile hore na baapehi ba lijo tse theolelang ba ka amohela motsoako ona oa setso le bokhabane.

 

Melemo ea Maqephe a Gelatin: Hobaneng ke Bolella Litsebi ho E Sebelisa

Litsebi tshebediso makhasi a gelatin kapa makhasi a gelatinbakeng sa ts'ebeliso ea bona habonolo ha e bapisoa le mekhoa ea phofo ea granular. Ha ho bapisoa, li-gellling tse ling li atisa ho etsa gel e teteaneng ha e sebelisoa ka mefuta e tšoanang ea % 'me e na le litatso tse amanang le tsona (tse ling li ke ke tsa bonahala, empa tse ling li ka khona). Ka hona, ha ba ratehe joalo ka liphehi bakeng sa ho etsa lihlahisoa tse hlakileng tse kang consommé kapa gummies.

Phofo ea Gelatin e sa thabiseng

Ke ntho e sebetsang hantle haholo ea tlhaho eohle e tiisang hore e beha le ho tsitsisa lijo tse theolelang ntle le ho lahleheloa ke tatso ea tsona. Ketelo ea ho a fektheri ea gelatine ka thusa ho hlakisa mokhoa oa tlhoekiso. E ka boela ea bontša kamoo lihlahisoa tsa ho qetela tse hloekileng li nang le ponahalo e hlakileng le tatso e ntle. Sena se tla thusa baetsi ba gelatinka ho fumana hantle se hlokahalang.   Ho khetholla Matla a Lipalesa ka a letlapa la gelatin    

Haeba u sebelisa a letlapa la gelatin, latela moetsi oa gelatinlitaelo tsa sephutheloana hore na u hloka gelatin e kae bakeng sa matla a itseng a palesa. Ka kakaretso, gel e tla ba matla haeba e e-na le matla a phahameng a palesa. Tsela e 'ngoe ea ho utloisisa phapang ea bohlokoa pakeng tsa mefuta e sa tšoaneng ea gelatin ke hore na e tsoa hokae. Leeto lena le rutang ka a fektheri ea gelatine hlakisa mefuta ea likhomo le ea kolobe.

Thepa le Sebetsa sa phofo ea gealtin

Gelatin phofo e etsoa ha collagen letlalong la phoofolo kapa tlhapi e se e robehile ho ba ntho e phofo e ka qhaqhang habonolo mokhoa o nepahetseng oa homeopathic. Sebopeho sa phofo se bonolo ho lekanya le ho boloka ho fapana le letlapa la gelatintse nkang sebaka se sengata ho bobebe ho senya.

 

Phapang ea Sehloho lipakeng tsa Lekhasi vs. Powder

Mefuta ea Gelatin: Lishiti vs. Powder

Letlapa la gelatin(Leaf Gelatine): Mofuta oa gelatin o rekisoang e le maqephe a omisitsoeng, hape o bitsoa gelatin ea lekhasi. Litsebi li rata makhasi a gelatinha ba ntse ba theha sehlahisoa se hlakileng sa ho qetela se batlang se se na tatso.

Lekhasi la Gelatin vs. Gelatin Powder: Tšebeliso le Liphapang

E le karolo ea litokisetso tse joalo tse kang jelly, ho na le khetho ea ho sebelisa lekhasi la gelatinkapa phofo ea gelatin. Lintlha-khōlō le liphapang li thathamisitsoe ka tlase:

Lekhasi la gelatin:

Ho sebelisoa lintho tse tiileng tse fokolang, ho na le ponahalo e ts'oanang, 'me u tla hlahisa likotola tse fokolang. E sebelisoa haholo libakeng tsa litsebi moo ho nepahala ho leng bohlokoa.

Lekhasi la gelatinke a li-gelatin tse tloaelehileng tse loketseng boleng bo tsitsitseng gelatin bakeng sa lijoLisebelisoa, tse nang le mofuta o LE FE feela oa lakane bakeng sa lekhasi mme mofuta o mong le o mong o lekotsoeng matla a ona mabapi le boleng ba palesa, hape e arotsoe ka lihlopha tse hlano tse kang platinum, khauta, silevera, bronze & titanium ho ipapisitsoe le Boleng ba tsona ba Bloom.

Leseli le Eketsehileng Kereiti e Phahameng ka ho Fetisisa: limaraka tse bobebe, tse bonaletsang

Sehlopha se seng le se seng se entsoe e le hore boima bo lekanang ba maqephe bo fane ka matla a gel a tšoanang ho sa tsotellehe boleng ba Bloom (e leng, ka tsela, e ka fapanyetsanoang ntle le boima).

Gelatin e phofshoana:

Khetho e ntle ka ho fetisisa bakeng sa ho tsitsa le ho nepahala ha ho lekanya. Ho boletse joalo, e ka ba matla haholo haeba e sa kengoa hang-hang molemong oa ho hlophisoa - boemo bo bobe ho batho ba bang kantle moo.

Sebelisa Letlapa la Gelatin

• Khetha gelatin lakane ea silevera; mosebetsi o phethiloe, 'me ke pitsi ea mosebetsi.
• Soak the letlapa la gelatinka metsing a batang bonyane metsotso e 5 ho khutlisetsa metsi.
• Tšoara maqephe pakeng tsa menoana ea hau ho tlosa metsi a mangata kamoo ho ka khonehang.
• Re eletsa ho sebelisa mokelikeli o futhumetseng (kapa o o chese pele ho microwave kapa ka holim'a boiler habeli) ebe o hlohlelletsa gelatin ho fihlela o qhibiliha.

Gelatin ka kuku

√ Ho etsa bonnete ba hore dessert ea hau e ea atleha, lokisa likarolo tsohle tsa eona hobane gelatin ea lijoe qala ho beha ha e kopana le lintho tse batang joalo ka tranelate e shapuoa.

√ Gelatin e tla qhibiliha hape haeba e sitisoa. U hloka feela ho futhumatsa setsi se nang le gelatin ho fihlela se futhumetse kapa mocheso oa kamore 'me u qalelle recipe ea hau hape.

√ Ha ho tluoa ho li-dessert tsa gelatin, ha li ntse li bata nako e telele, ho ba betere. Gelatin e beha ka Li tlohele lihora tse 24 kapa esita le bosiu bo le bong ha u ka khona ho ithusa

Tataiso ea Tekanyo ea Gelatin

Phetoho ke: 1 enfelopo ea phofo ea gelatin = 5mahlaku (3 × 8.5 lisenthimithara). Bongata bo ka fetoloa ho latela sebopeho le hore na u batla ho tiea joang (sliced) kapa bonolo (khaba)!

Mokhoa oa ho Lokisetsa a gelatinletlapa:

☑ U tlameha ho sebetsa haholoanyane ka gelatin ea lakane hobane u tlameha ho qala ka ho e qhaqha ka metsing.

☑ Sena se tlameha ho qhibilihisoa ka mocheso o tlase, o bonolo (o se ke oa bela kapa tsoekere e tlabole!)

☑ Hang ha metsi a qhibiliha, a kopanye le metsi a futhumetseng kapa a mocheso oa kamore.

Gelatin phofo(hangata e entsoe ka nama ea khomo, gelatin phofo e sa thabiseng; ho bonolo ho sebetsa ho feta li-sheet tsa gel)

Ela hloko: Eseng kaofela makhasi a gelatinli entsoe li lekana, 'me ha se mefuta eohle e nang le matla a tšoanang, kahoo tseba hore sephutheloana se le seng sa gelatin e phofshoana HA E bolele leqephe le le leng /.25 ounces boima bo omileng, joalo-joalo.

Tsela e potlakileng ea ho hopola sena ke ho reka mokotla oa Knox gelatin. Sena se na le liphutheloana tse peli tse tloaelehileng tsa 1/4-ounce tsa gelatin e sa thabiseng.

Bonolo ba makhasi a gelatinka ho pheha hae

Letlapa la Gelatin:Sena se molemo ka ho fetisisa hobane se tlosa litekanyo tse nepahetseng 'me se ka nkeloa sebaka ha se hloka tekanyo e fapaneng ea molumo oa gelatin. Ka lebaka la sena, e fetoha khetho e bonolo haholo le e feto-fetohang bakeng sa baapehi ba ntlo. Sena se pholosa mosebedisi ho tloha lipalesa le sebelisa palo e nepahetseng ea makhasi a gelatin. Lebaka ke hobane mofuta o mong le o mong oa gelatin o na le viscosity e khethehileng, e nang le mebala e khethollang.

Gelatin phofo:E hloka ho lekanngoa bakeng sa risepe ka 'ngoe ho latela matla a eona a gel, e leng ho etsang hore ho be thata ho pheha ka tekanyo e kholo. Leha ho le joalo, e bohlokoa kaha ho bala maqephe ho thata ha ho etsoa lihlopha tse kholo.

Lintlha tsa tšebeliso

Lekhasi la gelatin- inela ka metsing a batang 'me u pepese metsi a mangata pele u sebelisa. Ntle le ho ntlafatsa thepa, ke na le mokhoa oa ho li thibela ho khomarela holimo. Ka lihlopha tse nyane, eketsa lera le le leng 'me u fafatse metsi ho nosetsa! Haeba e hlile e chesa, tšela leqhoa ka metsing a kolobang hore le lule le pholile.

Scoregel: makhetlo a 5 boima ba eona metsing a batang, tšela ka phofo ea gelatin butle-butle ho thibela likhutlo tse ka ntle tse entsoeng ka letlalo ho tsoa mekoallo e ruruhileng e kenang kahare.