Gelatin ke eng: e etsoa joang, e sebelisoa joang le melemo?
Tšebeliso ea pele ea gelatin ho hakanngoa hore e bile teng lilemong tse ka bang 8000 tse fetileng e le sekhomaretsi. 'Me ho tloha Roma ho ea Egepeta ho ea Mehleng e Bohareng, gelatin e ne e sebelisoa, ka tsela e itseng. Matsatsing ana, gelatin e sebelisoa hohle, ho tloha lipompong ho ea ho lintho tse bakang ho ea ho litlolo tsa letlalo.
'Me haeba u mona ho ithuta ka, hore na Gelatin ke eng, hore na e etsoa joang, le litšebeliso le melemo ea eona, joale u sebakeng se nepahetseng.
Setšoantšo sa 0 Gelatin ke eng le hore na e sebelisoa hokae
Lethathamo la tlhahlobo
Gelatin ke eng, hona e etsoa joang?
Gelatin e sebelisoa joang bophelong ba letsatsi le letsatsi?
Na li-vegans le batho ba jang meroho ba ka ja gelatin?
Melemo ea gelatin ke efe 'meleng oa motho?
1) Gelatin ke eng, hona e etsoa joang?
"Gelatin ke protheine e bonaletsang e se nang 'mala kapa tatso." E entsoe ka Collagen, e leng protheine e fumanehang ka bongata liphoofolong tse anyesang (25% ~ 30% ea kakaretso ea liprotheine).
Ke habohlokoa ho hlokomela hore Gelatin ha e hlahe 'meleng ea liphoofolo; ke sehlahisoa se entsoeng ka ho sebetsa likarolo tsa 'mele tse nang le Collagen tse ngata liindastering. E na le gelatin ea bovine, gelatin ea tlhapi le gelatin ea nama ea kolobe ho latela mohloli o fapaneng oa lisebelisoa tse tala.
Mefuta e tloaelehileng ea gelatin ke gelatin-grade-grade le gelatin ea meriana-grade ka lebaka la thepa ea eona e mengata;
Thickening ( lebaka la sehlooho)
Jelling nature (lebaka le ka sehloohong)
Ho qeta
Ho phophoma
Ho khomarela
Ho tsitsisa
Emulsifying
Ho etsa lifilimi
Ho tlama metsi
Gelatin e entsoe ka eng?
“Gelatin e etsoa ka ho nyenyefatsa litho tsa ’mele tse ruileng ka har’a collagen.” Ka mohlala, masapo a liphoofolo, lisifa, mesifa le letlalo, tse nang le Collagen e ngata, li belisoa ka metsi kapa li phehoa ho fetola Collagen hore e be Gelatin.
Setšoantšo sa 1 Tlhahiso ea Liindasteri ea Gelatin
Liindasteri tse ngata ho pota lefatše li etsa Collagen ka mehato ena ea 5;
i) Tokisetso: Mothating ona, likarolo tsa liphoofolo, tse kang letlalo, masapo, joalo-joalo, li robeha likotoana tse nyenyane, ebe li kenngoa ka motsoako oa asiti / alkaline, ebe ka mor'a moo li hlatsuoa ka metsi.
ii) Ho ntšoa: Mohatong ona oa bobeli, masapo le letlalo le robehileng li belisoa ka metsing ho fihlela Collagen eohle e ho tsona e fetoloa Gelatin 'me e qhibiliha metsing. Joale ho ntšoa masapo, letlalo le mafura ’ohle, ’me ho sala motsoako oa Gelatin.
iii) Tlhoekiso: Tharollo ea gelatin e ntse e e-na le mafura a mangata le liminerale tse ngata (calcium, sodium, chloride, joalo-joalo), tse tlosoa ho sebelisoa li-filters le mekhoa e meng.
iv) Ho teteana: Tharollo e hloekileng e nang le Gelatin e futhumatsoa ho fihlela e tsitsitse 'me e fetoha mokelikeli oa viscous. Mokhoa ona oa ho futhumatsa o ile oa boela oa hloekisa tharollo. Hamorao, tharollo ea viscous e pholile ho fetola Gelatin hore e be sebopeho se tiileng.v) Ho qetela: Qetellong, Gelatin e tiileng e feta ka har'a sefahla sa likoti tse nang le perforated, se fana ka sebōpeho sa li-noodle. 'Me ka mor'a moo, li-noodle tsena tsa gelatin lia siloa ho etsa sehlahisoa sa ho qetela sa phofo, seo liindasteri tse ling tse ngata li se sebelisang e le thepa e tala.
2) Gelatin e sebelisoa joang bophelong ba letsatsi le letsatsi?
Gelatin e na le histori e telele ea tšebeliso setsong sa batho. Ho latela lipatlisiso, pente ea Gelatin + Collagen e ne e sebelisoa e le sekhomaretsi lilemong tse sekete tse fetileng. Tšebeliso ea pele ea Gelatin bakeng sa lijo le meriana e hakanngoa hore e bile hoo e ka bang 3100 BC (Nako ea boholo-holo ea Egepeta). Ho ea pele, ho pota lilemo tse bohareng (5th ~ 15th century AD), ntho e monate e kang jelly e ne e sebelisoa lekhotleng la Engelane.
Lekholong la rona la bo21 la lilemo, tšebeliso ea Gelatin ha e na moeli; re tla arola lisebelisoa tsa Gelatin 3-ka sehloohong lihlopha;
i) Lijo
ii) Litlolo
iii) Ea meriana
i) Lijo
Lintho tse teteaneng le tsa jellying tsa Gelatin ke lebaka le ka sehloohong la ho tsebahala ha eona ho sa tšoaneng lijong tsa letsatsi le letsatsi, tse kang;
Setšoantšo sa 2 Gelatin e sebelisoang lijong
➢ Likuku: Gelatin e etsa hore monko o monate le o foame holim'a mahobe a baka.
➢ Cream Cheese: Sebopeho se bonolo le se bonolo sa tranelate chisi se entsoe ka ho eketsa Gelatin.
➢ Aspic: Aspic kapa jelly ea nama ke sejo se entsoeng ka ho koala nama le motsoako o mong ho Gelatin ho sebelisa hlobo.
➢ Chewing Gums: Kaofela re jele marinini, 'me ho hlafuna marenene ho bakoa ke Gelatin ho tsona.
➢ Li-Soups & Gravies: Bongata ba baapehi lefatšeng ka bophara ba sebelisa Gelatin e le ntho e matlafatsang ho laola ho lumellana ha lijana tsa bona.
➢ Gummy bears: Mefuta eohle ea lipompong, ho kenyelletsa le li-gummy bears, li na le Gelatin ka har'a tsona, e li fang thepa ea ho hlafuna.
➢ Li-Marshmallows: Leetong le leng le le leng la ho hloma liahelo, li-marshmallows ke setsi sa mollo o mong le o mong, 'me tlhaho e monate ea marshmallows e ea ho Gelatin.
ii) Litlolo
➢ Li-Shampoos & Conditioners: Matsatsing ana, lino tse tahang tsa moriri tse nang le Gelatin li teng 'marakeng, tse reng li tenya moriri hang-hang.
➢ Li-mask tsa sefahleho: Li-mask tsa gelatin-peel-off li fetoha mokhoa o mocha hobane Gelatin e ba thata ha nako e ntse e ea, 'me e ebola lisele tse ngata tse shoeleng letlalo ha u e tlosa.
➢ Litlolo le Li-Moisturizers: Gelatin e entsoe ka Collagen, e leng eona ntho e ka sehloohong e etsang hore letlalo le shebahale le le le lenyenyane, kahoo lihlahisoa tsena tse entsoeng ka Gelatin tsa tlhokomelo ea letlalo li bolela hore li felisa masoebe le ho fana ka letlalo le boreleli.
Gelatin e sebelisoa lihlahisoa tse ngata tsa litlolo le tsa tlhokomelo ea letlalo, tse kang;
Setšoantšo sa 3 Gleatin e sebelisa li-shampoo le lintho tse ling tsa litlolo
iii) Ea meriana
Pharmaceutical ke ts'ebeliso ea bobeli e kholo ea gelatin, joalo ka;
Setšoantšo sa 4 Gelatin capsules e bonolo ebile e thata
Li-capsules: Gelatin ke protheine e se nang 'mala & e se nang tatso e nang le thepa ea jelling, kahoo e sebelisetsoa ho etsa li-capsules tse sebetsang e le mokhoa oa ho koahela le ho fana ka meriana e mengata le li-supplement.
Tlatsetso: Gelatin e entsoe ka Collagen, 'me e na le li-amino acid tse tšoanang le Collagen, e bolelang ho noa gelatin ho tla khothalletsa ho thehoa ha Collagen' meleng oa hau le ho thusa letlalo la hao hore le shebahale le le le monyenyane.
3) Na li-vegans le batho ba jang meroho ba ka ja Gelatin?
Che, Gelatin e tsoa likarolong tsa liphoofolo, kahoo ha ho li-vegans kapa batho ba jang meroho ba ka jang gelatin.
Batho ba jang meroho ba qoba ho ja nama ea liphoofolo le lihlahisoa tse entsoeng ka tsona (joaloka Gelatin e entsoeng ka masapo le letlalo la liphoofolo). Leha ho le joalo, li lumella ho ja mahe, lebese, joalo-joalo, ha feela liphoofolo li bolokiloe boemong bo loketseng.
Ka lehlakoreng le leng, li-vegans li qoba nama ea liphoofolo le mefuta eohle ea lihlahisoa tse kang Gelatin, mahe, lebese, joalo-joalo. Ka bokhutšoanyane, li-vegans li nahana hore liphoofolo ha li bakeng sa boithabiso kapa lijo tsa batho, 'me ho sa tsotellehe hore na ho joalo, li lokela ho lokoloha & li ke ke tsa sebelisoa ka tsela leha e le efe.
Kahoo, Gelatin e thibetsoe ka thata ke li-vegans le batho ba jang meroho kaha e tsoa ho liphoofolo tse hlabang. Empa joalo ka ha u tseba, Gelatin e sebelisoa ho litlolo tsa tlhokomelo ea letlalo, lijo le lihlahisoa tsa bongaka; ntle le eona, ho tenya ha ho khonehe. Kahoo, bakeng sa li-vegans, bo-rasaense ba entse lintho tse ngata tse fapaneng tse sebetsang ka ho tšoana empa li sa tsoe ho liphoofolo ka tsela leha e le efe, 'me tse ling tsa tsona ke;
Setšoantšo sa 5 Gelatin e nka sebaka sa li-vegans le batho ba jang meroho
i) Pectin: E nkiloe ho litholoana tsa lamunu le liapole, ’me e ka sebetsa e le stabilizer, emulsifier, jelling, and thickening agent, feela joaloka Gelatin.
ii) Agar-Agar: E tsejoang hape e le agarose kapa agar feela ke eona e sebelisoang haholo bakeng sa Gelatin indastering ea lijo (ice cream, sopho, joalo-joalo). E tsoa ho litlama tse khubelu tsa leoatleng.
iii) Vegan Jel: Joalokaha lebitso le bontša, gel ea vegan e entsoe ka ho kopanya lihlahisoa tse ngata tse tsoang limela tse kang meroho, dextrin, adipic acid, joalo-joalo. E fana ka liphello tse haufi le Gelatin.
iv) Guar Gum: Sebaka sena sa Gelatin sa vegan se nkiloe peong ea semela sa guar (Cyamopsis tetragonoloba) 'me e sebelisoa haholo lihlahisoa tsa baka (ha e sebetse hantle ka li-sauces le lijo tse metsi).
v) Xantham Gum: E entsoe ka ho belisa tsoekere ka baktheria e bitsoang Xanthomonas campestris. E sebelisoa haholo sebakeng sa ho baka, nama, kuku, le lihlahisoa tse ling tse amanang le lijo e le sebaka se seng sa Gelatin bakeng sa batho ba jang meroho le limela.
vi) Arrowroot: Joalokaha lebitso le bontša, arrowroot e tsoa kutung ea limela tse fapaneng tsa tropike tse kang Maranta arundinacea, Zamia integrifolia, joalo-joalo. E rekisoa ka mokhoa oa phofo e le sebaka sa Gelatin bakeng sa li-sauces le lijo tse ling tse metsi.
vii) Cornstarch: E ka boela ea sebelisoa e le motsoako oa Gelatin litlolong tse ling 'me e nkiloe pooneng. Leha ho le joalo, ho na le liphapang tse peli tse kholo; cornstarch e ba motenya ha e ntse e futhumatsoa, ha Gelatin e ntse e teteana ha e ntse e pholile; Gelatin e pepeneneng, athe cornstarch ha e eo.
viii) Carrageenan: E boetse e nkiloe ho lefu la leoatleng le lefubelu e le agar-agar, empa ka bobeli li tsoa mefuteng e fapaneng ea limela; Carrageenan e tsoa haholo ho Chondrus crispus, ha agar e tsoa ho Gelidium le Gracilaria. Phapang e kholo lipakeng tsa tsena ke hore carrageenan ha e na boleng ba phepo e nepahetseng, athe agar-agar e na le likhoele le li-micronutrients tse ngata.
4) Molemo oa gelatin ke ofe 'meleng oa motho?
Kaha Gelatin e entsoe ka protheine ea tlhaho ea Collagen, e fana ka melemo e mengata ea bophelo bo botle haeba e nkiloe ka mokhoa o hloekileng, joalo ka;
i) E Liehisa Botsofali ba Letlalo
ii) E thusa ho theola boima ba 'mele
iii) E Khothalletsa Boroko bo Betere
iv) Matlafatsa Masapo & manonyeletso
v) Fokotsa Kotsi ea Mafu a Pelo
vi) Sireletsa litho tsa 'mele le ho Ntlafatsa tšilo ea lijo
vii) Fokotsa Matšoenyeho le ho U Tsoela Pele U le Mahlahahlaha
i) E Liehisa Botsofali ba Letlalo
Setšoantšo sa 6.1 Gelatin e fana ka letlalo le boreleli le le lenyenyane
Collagen e etsa hore letlalo la rona le be le matla le ho reketla, 'me sena se etsa hore letlalo la rona le be boreleli, le se ke la sosobana le hore le be bonolo. Ho bana le bacha, maemo a Collagen a phahame. Leha ho le joalo, ka mor'a lilemo tse 25, tlhahiso ea Collagen e qala ho fokotseha, ho tiea ha letlalo la rona, mela e metle & wrinkles e qala ho hlaha, 'me qetellong ea letlalo la botsofali.
Joalokaha u bone, batho ba bang ba lilemong tsa bo-20 ba qala ho sheba lilemong tsa bona tsa 30 kapa 40; ke ka lebaka la ho se je hantle ha bona (ho ja collagen e fokolang) le ho se tsotelle. 'Me haeba u batla ho boloka letlalo la hao le shebahala le le bonolo, le se na masoebe, le le lecha, leha u le lilemong tsa bo-70, ho khothaletsoa ho khothaletsa tlhahiso ea collagen ea' mele oa hau le ho hlokomela letlalo la hau (ho tsoa hanyenyane letsatsing, sebelisa litlolo tsa letsatsi, joalo-joalo).
Empa bothata mona ke hore ha o khone ho cheka Collagen ka kotloloho; sohle seo u ka se etsang ke ho ja lijo tse nang le li-amino acid tse ngata tse etsang Collagen, 'me tsela e molemo ka ho fetisisa ea ho etsa joalo ke ho ja Gelatin hobane Gelatin e nkiloe ho Collagen (li-amino acid tse tšoanang sebopeho sa tsona).
ii) E thusa ho theola boima ba 'mele
Ke taba e tsebahalang hore lijo tse nang le protheine e ngata li ka u thusa hore u ikutloe u khotše ka nako e telele hobane liprotheine li nka nako e ngata ho sileha. Kahoo, u tla ba le litakatso tse fokolang tsa lijo, 'me lijo tsa hau tsa letsatsi le letsatsi tsa lik'halori li tla lula li laoloa.
Ho feta moo, hape ke thutong ea hore haeba u ja lijo tse nang le protheine letsatsi le leng le le leng, 'mele oa hau o tla ba le khanyetso khahlanong le litakatso tsa tlala. Kahoo, Gelatin, e leng protheine e hloekileng, haeba e nooa hoo e ka bang ligrama tse 20 ka letsatsi, e tla thusa ho laola ho ja ho tlōla.
Setšoantšo sa 6.2 Gelatin e etsa hore mpa e ikutloe e tletse 'me e thusa ho theola boima ba' mele
iii) E Khothalletsa Boroko bo Betere
Setšoantšo sa 6.3 Gelation se khothalletsa ho robala hantle
Phuputsong, sehlopha se neng se e-na le bothata ba ho robala se ile sa fuoa ligrama tse 3 tsa Gelatin, ha sehlopha se seng se nang le bothata ba ho robala se sa fuoe letho, 'me ho bonoa hore batho ba nang le Gelatin ba robala hantle ho feta ba bang.
Leha ho le joalo, lipatlisiso ha e e-s'o be 'nete ea saense, hobane lintlha tse limilione tse ka hare le ka ntle ho' mele li ka ama liphello tse hlokometsoeng. Empa, phuputso e bontšitse liphello tse ntle, 'me kaha Gelatin e tsoa ho Collagen ea tlhaho, kahoo letsatsi le leng le le leng ho noa ligrama tse 3 tsa eona ho ke ke ha u bakela kotsi leha e le efe joaloka lipilisi tsa boroko kapa lithethefatsi tse ling.
iv) Matlafatsa Masapo & manonyeletso
Setšoantšo sa 6.4 Gelation se etsa collagen e etsang sebopeho sa motheo sa masapo
’Meleng oa motho, Collagen e etsa karolo ea 30 ho isa ho 40 lekholong ea kakaretso ea masapo.
Joalokaha u se u ntse u tseba, Gelatin e tsoa ho Collagen, 'me gelatin amino acid e batla e tšoana le Collagen, kahoo ho ja letsatsi le leng le le leng Gelatin ho tla khothalletsa tlhahiso ea collagen.
Mafu a mangata a amanang le masapo, haholo-holo ho batho ba hōlileng, joaloka lefu la masapo a masapo, ramatiki ea ramatiki, lefu la masapo, joalo-joalo, moo masapo a qalang ho fokola le manonyeletso a senyeha, e leng se bakang bohloko bo boholo, ho satalla, ho opa, 'me qetellong ho se sisinyehe. Leha ho le joalo, tekong, ho bonoa hore batho ba nkang ligrama tsa 2 tsa Gelatin letsatsi le leng le le leng ba bontša ho fokotseha ho hoholo ha ho ruruha (bohloko bo fokolang) le ho fola ka potlako.
v) Fokotsa Kotsi ea Mafu a Pelo
"Gelatin e thusa ho fokotsa lik'hemik'hale tse ngata tse kotsi, haholo-holo tse ka bakang mathata a pelo."
Setšoantšo sa 6.5 Gelation e sebetsa e le neutralizer khahlanong le lik'hemik'hale tse kotsi tsa pelo
Bongata ba rōna re ja nama letsatsi le letsatsi, e leng seo ntle ho pelaelo se thusang ho boloka bophelo bo botle le ho laola botenya. Leha ho le joalo, ho na le metsoako e meng nameng, joalo ka methionine, eo, ha e nooa haholo, e ka bakang keketseho ea maemo a homocysteine e qobellang ho ruruha methapong ea mali le ho eketsa kotsi ea stroke. Leha ho le joalo, gelatin e sebetsa e le mokhoa oa tlhaho oa ho se nke lehlakore ho methionine le ho thusa maemo a mantlha a homocysteine ho thibela mathata a amanang le pelo.
vi) Sireletsa litho tsa 'mele le ho Ntlafatsa tšilo ea lijo
Mebeleng eohle ea liphoofolo, Collagen e etsa lesela le sireletsang lithong tsohle tsa ka hare, ho kenyelletsa le lera le ka hare la tšilo ea lijo. Kahoo, ho boloka maemo a Collagen a le holimo 'meleng hoa hlokahala,' me tsela e molemohali ea ho etsa sena ke ho tloha gelatin.
Hoa hlokomeleha hore ho nka Gelatin ho khothalletsa tlhahiso ea asiti ea gastric ka mpeng, e thusang tšilo ea lijo e nepahetseng 'me e thusa ho qoba ho ruruha, ho senya lijo, khase e sa hlokahaleng, joalo-joalo Ka nako e ts'oanang, Glycine ka Gelatin e eketsa lesela la mucosal ka marako a mpa, e thusang mala hore a se ke a senya lijo ho tloha ka gastric acid ea eona.
Setšoantšo sa 6.6 Gelatin e na le glycine e thusang mpa ho itšireletsa
vii) Fokotsa Matšoenyeho le ho U Tsoela Pele U le Mahlahahlaha
"Glycine ka Gelatin e thusa ho boloka maikutlo a se nang khatello ea maikutlo le bophelo bo botle ba kelello."
Setšoantšo sa 7 Boikutlo bo botle ka lebaka la Gelatin
Glycine e nkuoa e le "neurotransmitter" e thibelang mafu, 'me batho ba bangata ba e nka e le ntho e imollang khatello ea maikutlo ho boloka kelello e mafolofolo. Ho feta moo, li-synapse tse ngata tsa Spinal cord inhibitory li sebelisa Glycine, 'me khaello ea eona e ka lebisa ho botsoa kapa mathata a kelello.
Kahoo, ho ja gelatin letsatsi le letsatsi ho tla netefatsa metabolism e ntle ea glycine 'meleng, e tla baka khatello e tlase ea maikutlo le mokhoa oa bophelo o mahlahahlaha.